我国餐饮行业发展现状如何？相关数据显示，中国餐饮企业的流动率近年来持续上升，从2015 年的 18.6%上升至 2020 年的 28.5%，行业主体的变动证明行业壁垒较低
我国餐饮行业发展现状如何？
相关数据显示，中国餐饮企业的流动率近年来持续上升，从2015 年的 18.6%上升至 2020 年的 28.5%，行业主体的变动证明行业壁垒较低，也带动了行业的创新发展，但过于分散的产业结构也使得行业在提升标准化程度、发挥生产规模效应、应用新型技术、减少交易成本等方面面临一定困难。
餐饮行业关联效应强，其相关产业链具有显著的纵向延伸和横向拓展能力，融合带动了农业、制造业、服务业的多个产业部门。
以一般经济活动环节划分，餐饮业可以简要分为上游的原材料采购供应环节、中游的餐饮经营及生产环节和下游的餐饮销售及履约环节，包含了农产品生产流通企业、餐饮供应链企业、预制菜调味品生产企业、餐饮经营企业、餐饮及内容互联网平台企业和第三方的餐饮服务商等多种类型的行业主体
产业链是同一产业部门或不同产业部门某一行业中具有竞争力的企业及其相关企业，以产品为纽带按照一定的逻辑关系和时空关系，联结成的具有价值增值功能的链网式集群。产业链条是否稳定、完整和畅通是一个产业现代化程度和成熟度的重要判断标准 4-6。餐饮行业产业链的不同环节也呈现出不同特征。
一是上游原材料采购困难且昂贵
中国餐饮业上游的原料供货商不成熟，不能有力地支持餐饮行业高质量发展。我国农产品的中间流通体系呈现出以多级批发市场为主的多层级、多环节的典型特征，生鲜商品从生产者到终端环节甚至可能经过三、四层流通环节。
我国农产品物流体系不完善，冷链运输、仓储设施建设滞后，推升了损耗率，也导致较高的原材料采购成本。根据中国饭店业协会统计，原材料进货成本在餐饮企业各项成本中的占比达到 40%左右。
二是中下游餐饮经营销售模式仍较为传统
作为餐饮产业链的核心环节，大部分餐饮商户的生产经营方式仍然比较传统。许多商户对餐饮经营缺乏科学分析和长期规划，对餐厅选址、定价、客群定位等缺乏系统规划，也没有对餐厅的经营指标进行精确计算和思考，更缺乏运用数字化工具实现运营转型升级和全渠道营销的能力。
三是餐饮第三方服务市场供需不平衡
餐饮第三方服务商，尤其是 SaaS 服务商竞争非常激烈，当前的产业结构也给该产业链环节的发展带来制约，形成了供需错配。一方面，广大中小餐饮商户难以负担相对高昂的 SaaS 服务费用，在此类主体中众多三方服务商难以培育出长期的付费习惯，无法覆盖运营成本；
