卤味品类发展趋势分析:2021年我国卤味市场规模约3140亿元,同比增长了9.5%。2022年,卤味的市场规模有望继续扩大到3526亿元,增长幅度约为12.3%。

卤味品类发展趋势分析,卤味零食行业的现状和未来

卤味品类发展趋势分析

1.我国卤味历史悠久,市场发展相对成熟

得益于国家政策的支持,我国食品工艺、冷链物流、仓储管理等技术的发展,以及食品安全管理体系的完善,卤味品类自上世纪90年代至今得到了快速发展,现代化程度、标准化程度不断提高,孕育出了多个优质企业。

与之相应的是,随着我国人均收入水平与人们生活水平的提高,卤味因其便捷、美味等特性,培育出了基数大、稳定的消费群体,同时,消费者对于便捷、美味的卤味食品的需求日益提高,促进了多形态、多档次、多形式的卤味市场体系的形成。

2、市场发展相对成熟,三大阵营鼎立

我国卤味食品历史悠久,最早可追溯至夏商时期。在相当长的一段时期内,卤味都以小作坊或者小店的形式进行售卖。我国卤味批量化制作的模式起步于20世纪80-90年代。

彼时正值改革开放时期,市场经济极大地调动了我国养殖业的发展。卤味在上游养殖业的带动下,从街边店、小作坊的形式发展至工业化企业的形式。但当时的卤味企业主要集中于江浙地区,且囿于技术水平,卤味品类中尚未出现品牌化的趋势。

20世纪90年代后期至21世纪初,得益于上游养殖业的产量、质量大幅提升,全国各地区的卤味品牌快速崛起,卤味赛道进入全国化拓展期。

卤味赛道的入局者不断增多,市场主体不断扩容,卤味店在全国遍地开花,生产技术水平与产品研发技术在这个过程中逐步提升。

21世纪初至21世纪第一个十年,卤味品类高速发展。部分优势企业积极转变生产模式,提升工业化生产能力,区域龙头卤味企业加速崛起,卤味企业对于品牌化、连锁化运营的关注度提高。

21世纪第一个十年至今,卤味品类保持着强劲的发展势头,实现了升级革新。卤味品牌细分为三大阵营,催生了4家卤味上市企业。同时,卤味赛道的竞争进入白热化阶段。

随着赛道竞争的加剧,头部企业着重发展自身的品牌力、产能、渠道和技术,从粗放式增长加速转变为精细化运营,品牌优势得到巩固:

在头部企业的带动下,卤味的市场认知度得到提升,市场空间持续增长。与此同时,下游多元复杂的市场需求促使卤味赛道变革,卤味产品种类、线下门店模式趋向多元化。

3、 卤味市场规模逐年上升,赛道集中度相对较低

据红餐大数据,近五年来,千亿规模的卤味市场稳中有进,发展势头持续向好。2021年我国卤味市场规模约3140亿元,同比增长了9.5%。2022年,卤味的市场规模有望继续扩大到3526亿元,增长幅度约为12.3%。

与此同时,卤味相关企业的注册量亦在持续上涨,入局卤味赛道的创业者在不断增多。企查查数据显示,近十年来,全国卤味相关企业的注册量总体呈上升的趋势。

其中,2021年共新注册了约1.2万家卤味相关企业,同比增长28.34%。截至2022年10月27日,2022年共新成立了1万余家卤味相关企业,可见卤味赛道的创业热情持续高涨。

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