餐饮行业的市场规模有多大?在经历了短暂下滑后,我国餐饮行业快速调整、逐步克服疫情影响,已回归长期增长趋势,2021年市场规模同比增长18.6%至4.7万亿元。

餐饮行业的市场规模有多大?餐饮行业发展现状和前景分析

随着生活方式的变迁和生活节奏的加快,人们越来越多地选择外出就餐或以外卖替代在家做饭的传统餐饮模式,餐饮行业需求和场景更加丰富化、多元化。

同时,一二线城市注重品质和体验的消费观念逐渐向全国渗透,餐饮行业的下沉市场增长潜力可观。中国餐饮行业空间广阔,受疫情影响后仍呈稳步增长态势。

中国餐饮市场规模在2019年达到4.7万亿元,2016-2019年CAGR为9.3%。2020年受到突如其来的新冠肺炎疫情冲击,市场规模同比下滑15.4%至4.0万亿元。

在经历了短暂下滑后,我国餐饮行业快速调整、逐步克服疫情影响,已回归长期增长趋势,2021年市场规模同比增长18.6%至4.7万亿元。

疫情给餐饮行业带来挑战的同时也催生了机遇,未来中国餐饮行业市场规模有望进一步增长,弗若斯特沙利文预计2025年将达7.6万亿元,2020-2025年CAGR为14.0%。

随着我国城乡居民人均可支配收入的增加,从最初追求“吃得饱”到“吃得好”,再到如今注重体验和健康,人们的食品和餐饮消费观念正在发生着深刻的变革。我们认为餐饮行业未来将呈现以下趋势:

趋势一:品牌化连锁化

中国餐饮业的连锁化和市场集中度起点低,品牌化、连锁化发展增长空间广。近年来,头部中式餐饮企业开始呈现出品牌化、连锁化、集团化的特征。

据美团数据,从2018至2020年,中国餐饮市场连锁化率从12.8%增长至15.0%,诸多头部直营模模式餐企门店数大幅增长,而加盟模式的头部餐企中,也陆续出现了更多 “万店俱乐部”成员。

然而,对标海外发达国家,日本、韩国的餐饮连锁化率均超过40%,美国的餐饮连锁化率超过50%,中国的连锁餐饮仍具备显著增长空间。

然而,中华美食博大精深,菜系相对分散,不同菜系的原料供应、区域化口味偏好往往具备属地化特征,如何能够在“使众口不再难调”的同时,缩短产品开发迭代的周期,避免“Fashion risk”,成为了众多餐饮企业面临的问题;

同时,在已实现爆款产品、跑通单店模型基础上,”从1到10”,寻求全国化布局与跨区域扩张的过程,对企业的组织与内部协同能力、供应链能力、产品标准化与服务标准化能力等角度也提出了新的挑
战。

趋势二:利用国潮风建设品牌形象

随着“Z世代”消费群体的崛起,越来越多的年轻消费者不再盲目追求“洋品牌”,中国消费者对于本土品牌的热爱成为中式餐饮崛起的契机。

诸多细分赛道品牌企业都选择了借助国潮风建设品牌形象,通过中国风的品牌IP、装修和产品设计、以国潮为关键词进行网络营销等方式吸引消费者,尤其是90后及更为年轻消费者。

餐饮业国潮风的盛行既反映了中式餐饮的崛起,是中国餐企由单纯开餐馆到做餐企、进行企业形象建构的象征,同时也反向助推了中国餐企的品牌建设。

趋势三:性价比与品牌溢价路线并举

在价格带选取的角度上,存在追求性价比与品牌溢价的两种路线。前者着眼于消费者的基本需求,专注消费人群广、消费频次高的“国民品类”,多以薄利多销的加盟模式迅速拓店,“以需求促供给”,寻求供应链规模效应以保障盈利水平;

而后者具有相对精准及细分的目标受众,用较低的开店数量天花板换取更高的客单价与单店坪效,以直营模式保障服务的标准化与产品的严格把控,此类企业专注于维护品牌势能,通过深层链接消费者寻求长期稳定的利润空间。

趋势四:数字化

餐饮数字化是运用数字化技术将餐饮行业内涉及到的复杂多变的实体店业务信息,转成可以衡量评估的可观数据,通过对数据的归纳和分析指定具体经营措施和策略。

作为传统服务行业,过去的餐饮行业数字化程度普遍不高。近年来随着大数据、人工智能和物联网技术的发展,越来越多的餐饮企业加快数字化布局。

情的爆发加速了人们数字化消费的习惯,已有数字化布局的餐饮展现了更高的抗风险能力。未来,数字化转型将进一步带动餐饮企业提高运营效率、提升盈利能力。

趋势五:餐饮零售化

疫情期间,传统餐饮的线下门店消费受到一定程度的限制,餐饮品牌零售化很好地培养了用户习惯,帮助企业渡过阶段性难关;疫情逐步恢复后,预制菜品类、IP周边产品得到了空前的发展,成为企业探索新增长曲线的重要领域。

餐饮品牌零售化是传统餐饮业与新零售的融合创新,一方面能够更好满足当前市场环境下基于“便利”与“品质”的新消费需求,另一方面也能充分利用餐饮企业的品牌基础、产品口碑和门店渠道,较纯零售初创品牌更容易启动市场。

因此,近年来无论是在市场已声名远扬的餐饮行业巨头还是刚刚崭露头角的新生网红品牌,纷纷发力探索零售领域,有不少品牌在新零售渠道取得了不错的成绩。

趋势六:供应链日益完善

我国的餐饮供应链日益完善,助力连锁餐饮规模扩张。餐饮供应链在产业链各环节加速建设:上游食材供应企业自上而下进行全国化产能布局,高性价比是核心优势;

中间流通环节的配送企业多依靠互联网平台进行信息化整合,利用高周转率和高毛利率构筑行业壁垒;下游餐饮企业自下而上拓展供应链业务、积极赋能门店的同时将供应链服务开放给其他餐饮企业,开创收入增长第二曲线。

冷链是餐饮供应链的重要环节,配送的速度直接影响了产品的运抵时间,间接影响了产品品质和成本。近年来,伴随着智能温控、冷链溯源等技术的不断成熟,我国餐饮冷链运输系统逐渐完善。此外,全国范围内专业的餐饮供应链服务企业诞生并快速发展。

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