新中式烘焙行业发展前景如何?2021年,中国烘焙市场规模超2800亿元,同比增长12%;其中,糕点及蛋糕占比超80%。 中式糕点增长快,远超西式糕点和蛋糕品类

新中式烘焙行业发展前景如何?新中式烘焙行业现状分析

新中式烘焙行业发展前景如何?

“新中式烘焙”在2021年发展迅猛,2022年行业保持增长但趋于理性, 下沉市场仍是蓝海,大量本土品牌兴起。品牌形象国潮化、糕点健康化、场景休闲化、门店服务在线化、内容营销本地化是“新中式烘焙”五大营销亮点。

2021年,中国烘焙市场规模超2800亿元,同比增长12%;其中,糕点及蛋糕占比超80%。 中式糕点增长快,远超西式糕点和蛋糕品类,融入国潮文化的“新中式糕点”带动年轻人消费,成为重要的增长点。

2020年前后,大量新中式品牌如墨茉点心局、虎头局渣打饼行在社交媒体破圈营销,在线下加速拓店,成为年轻潮流品牌;但随着2021年末出现餐饮闭店潮,新中式烘焙仍在增长但发展趋于理性。

大量网友打卡、试吃测评内容中,呈现出新中式烘焙的国潮品牌形象,全国连锁品牌(虎头局、墨茉等)以外,更多本土化的新中式烘焙品牌出现,成为当地新兴的网红打卡地,门店选址多位于潮流街区、购物中心,店铺设计定制化。

客单价集中在25-35元区间,大部分产品可单买、分量较小,大部分品牌SKU数量<80较传统品牌SKU数量更少,集中在爆款品类的不同口味:麻薯类、芝士脆、雪媚娘、肉松小贝等品类等。

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