调味品市场现状与挑战：2021年我国调味品市场规模达到4594亿，年均复合增长率达到8.5%，预计2027年市场规模将突破万亿大关。
国民饮食消费结构不断变迁，消费场景逐渐细分，多元化、健康化、功能化成为调味品行业主要的发展趋势。
目前酱油是调味品的第一大品类，食用盐、食醋、味精、蚝油等细分品类紧随其后。随着预制菜、社区团购等产业的兴起，推动餐饮、零售、食品工业三大渠道加速融合，为调味品行业市场份额的变化提供契机。
本期报告将从调味品的市场现状出发，研究品类上、中、下游的发展特点及消费者画像，拆解行业标杆案例，从产品、营销、渠道等多方面的优秀经验，探索调味品行业未来的发展方向。
根据艾媒咨询的数据，2021年我国调味品市场规模为4594亿元，2014年至2021年的年均复合增长率达到8.5%，预计2027年市场规模将突破1万亿元。从增长动力看，产量和价格提升共同驱
动市场扩张。
产量方面，我国百强企业调味食品总产量从2013年700万吨增加至2020年1627吨，七年复合增长率为14.17%。价格方面，2019年单价约为19.8元/kg，2014年至2019年年均复合增长率约为3.29%。
此外，调味品零售市场规模增长较快。根据欧睿国际数据，2021年我国调味品零售市场规模由2012年705亿元提升到1491亿元，其间年均复合增长率为8.7%。
随着社会发展大众越趋注重饮食健康理念，消费者的饮食需求向着低盐、低油、低糖的方向发展。以日本为例，上世纪70年代日本GDP高速增长以后，日本的丸大豆酱油就尝试以脱脂大豆作为主要原材料，来满足消费者的健康需求。
近几年，我国人均可支配收入不断提升，中国市场上减盐、零添加、有机酱油产品层出不穷。各公司不断丰富健康化酱油产品线：海天味业推出清简酱油，中炬高新推出厨邦零添加，千禾味业推出头道原香，李锦记推出薄盐纯味鲜，欣和食品推出六月鲜轻盐系列。
从复合调味品的历史演化来看，西式快餐全国化首先带动了番茄酱等国外复合调味品的规模化，粤菜北上带火了广式酱油与蚝油，川菜全国化则带动了火锅底料和调味品的增长。
目前火锅底料和川菜调味品占据整个中式复合调味品市场份额的 40% 以上，是复合调味品增长最快的细分品类。
根据艾瑞咨询的数据，火锅调味品市场规模从 2010 年的 133 亿增长至 2021 年的 625 亿，年均复合增长率超过 15%，预计 2027 年火锅调味品的市场规模将提升至 1267 亿。火锅底料和调味品的快速增长，将带动整体复合调味品市场规模的提升。
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