调味品市场现状与挑战:2021年我国调味品市场规模达到4594亿,年均复合增长率达到8.5%,预计2027年市场规模将突破万亿大关。

调味品市场现状与挑战,调味品行业发展的现状及趋势

国民饮食消费结构不断变迁,消费场景逐渐细分,多元化、健康化、功能化成为调味品行业主要的发展趋势。

目前酱油是调味品的第一大品类,食用盐、食醋、味精、蚝油等细分品类紧随其后。随着预制菜、社区团购等产业的兴起,推动餐饮、零售、食品工业三大渠道加速融合,为调味品行业市场份额的变化提供契机。

本期报告将从调味品的市场现状出发,研究品类上、中、下游的发展特点及消费者画像,拆解行业标杆案例,从产品、营销、渠道等多方面的优秀经验,探索调味品行业未来的发展方向。

根据艾媒咨询的数据,2021年我国调味品市场规模为4594亿元,2014年至2021年的年均复合增长率达到8.5%,预计2027年市场规模将突破1万亿元。从增长动力看,产量和价格提升共同驱
动市场扩张。

产量方面,我国百强企业调味食品总产量从2013年700万吨增加至2020年1627吨,七年复合增长率为14.17%。价格方面,2019年单价约为19.8元/kg,2014年至2019年年均复合增长率约为3.29%。

此外,调味品零售市场规模增长较快。根据欧睿国际数据,2021年我国调味品零售市场规模由2012年705亿元提升到1491亿元,其间年均复合增长率为8.7%。

随着社会发展大众越趋注重饮食健康理念,消费者的饮食需求向着低盐、低油、低糖的方向发展。以日本为例,上世纪70年代日本GDP高速增长以后,日本的丸大豆酱油就尝试以脱脂大豆作为主要原材料,来满足消费者的健康需求。

近几年,我国人均可支配收入不断提升,中国市场上减盐、零添加、有机酱油产品层出不穷。各公司不断丰富健康化酱油产品线:海天味业推出清简酱油,中炬高新推出厨邦零添加,千禾味业推出头道原香,李锦记推出薄盐纯味鲜,欣和食品推出六月鲜轻盐系列。

从复合调味品的历史演化来看,西式快餐全国化首先带动了番茄酱等国外复合调味品的规模化,粤菜北上带火了广式酱油与蚝油,川菜全国化则带动了火锅底料和调味品的增长。

目前火锅底料和川菜调味品占据整个中式复合调味品市场份额的 40% 以上,是复合调味品增长最快的细分品类。

根据艾瑞咨询的数据,火锅调味品市场规模从 2010 年的 133 亿增长至 2021 年的 625 亿,年均复合增长率超过 15%,预计 2027 年火锅调味品的市场规模将提升至 1267 亿。火锅底料和调味品的快速增长,将带动整体复合调味品市场规模的提升。

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