人造奶油行业供需状况分析,人造奶油市场现状及未来规模

人造奶油行业供需状况分析,市糕点行业协会相关人士表示,目前,国内90%的奶油生产企业都是生产人造奶油,国内一些糕点企业使用的动物奶油,都是靠进口,一般来自新西兰和澳大利亚。

人造奶油行业供需状况分析,人造奶油市场现状及未来规模

人造奶油行业供需状况分析

人造奶油是用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品,用以代替从牛奶取得的天然奶油。其外观呈鲜明的淡黄色,可塑性固体质地均匀、细腻,风味良好,无霉变和杂质,其脂肪含量在75%~80%以上,含水量为16%~20%,食盐含量小于3%,同时可含有少量乳化剂、维生素、乳酸等添加剂。

人造奶油按其形状分为硬质、软质、液状和粉末4种。按其用途分为家庭用及食品工业用2种,前者又分餐用、涂抹面包用、烹调用和制作冰淇淋。后者又分面包糕点用、制作酥皮点心用及制作馅饼用。其主要区别是配方、使用的原料油脂和改质的要求不同。

人造奶油是油脂和水乳化后进行结晶的产物。使用的水必须经严格的消毒,除去大肠杆菌等,使之符合食用的卫生要求。另外,还必须除去各种有害的金属元素及有害的有机化合物。为了改善制品的风味、外观、组织、物理性质、营养价值和贮存性等,还要使用各种添加剂。

改革开放以后,我国传统食品和泊来食品相互交融,整个食品加工业得到迅猛发展,人造奶油制品已经成为食品加工中必不可少的原料。但是,我国多年以来仍然以生产通用型人造奶油、起酥油、酥皮麦淇淋的产品为主,缺乏针对不同客户群体需求的,具有个性化、特色化、功能化的真正意义上的专用油脂较少。

大量使用人造奶油,在糕点行业已经是一个公开的秘密。市糕点行业协会表示,由于目前国内还没有一个反脂肪酸含量、使用的国家及行业标准,导致糕点行业人造奶油泛滥。

市糕点行业协会相关人士表示,目前,国内90%的奶油生产企业都是生产人造奶油,国内一些糕点企业使用的动物奶油,都是靠进口,一般来自新西兰和澳大利亚。

据介绍,在国外,不同国家之间的反式脂肪酸含量标准也不同,比如加拿大、巴西反式脂肪酸含量国家标准为不超过0.5%;丹麦反式脂肪酸含量标准为不超过2%,荷兰、法国、瑞典等国,反脂肪酸含量标准不超过5%。

我国乳制品产量2,935.00万吨,销量2,905.05万吨,其中液态奶产量2,691.66万吨,占乳制品产量比重为91.71%。2006-2017年,我国乳制品行业销量复合增长率6.32%,产量复合增长率6.56%。根据中国产业信息网统计,乳制品工业总产值由2007年的1,329.01亿元提高到2016年的3,503.89亿元,复合增长率为11.37%。我国乳制品行业保持稳健的发展态势,在国民经济中的地位不断提高。

随着内地城市化程度加深,市场加速国际化,面包牛奶的西式早餐组合逐渐取代中国传统的粥和油条,同时,越来越多的市民已将“饭后甜点”或“下午茶”视为生活中必不可少的一个环节,城市中西点及面包等烘焙食品的需求量大增。未来,我国经济高速增长,城镇化的不断深化,居民可支配收入的快速上升,消费者购买烘焙糕点食品等消费支出逐年上升,我国奶油行业步入了黄金发展期。

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