团膳行业未来发展前景(中国团膳市场现状与困难分析)

团膳行业未来发展前景如下:团膳市场份额占餐饮整体市场的30%以上,而行业利润率保持在20%左右。在全球经济危机大爆发的宏观市场环境下,众多行业深受冲击,团膳行业的发展可谓一枝独秀。

团膳行业未来发展前景(中国团膳市场现状与困难分析)

团膳行业未来发展前景

回顾中国团膳走过的历程,可以概括为以下四个阶段:80年代前,我国有条件的事业单位、机关团体、各类企业均以“大食堂”的形式为职工提供午餐。做法是,安排几十名全民所有制员工主持食堂工作,厨房设备简单老化,就餐场所装修简陋,厨师未受过专业训练,清洁水平低,菜品以大锅炒为主,餐单变化少而且不讲究营养构成和色香味等。

90年代末,随着公司企业膳食改革、高校团体膳食改革、机关事业单位团体膳食改革的提出,团膳社会化、市场化、企业化已成为主旋律,专业团膳公司应运而生,团膳市场开始成型。

21世纪,中国团膳的发展是人们始料不及的,其发展的突破口是独资公司、合资公司团膳的示范效应,接着是上市公司、中资公司团体膳食的社会化。随着企业、事业、机关、团体、各类学校等团体膳食的“三化”,中国团膳业将迎来最好的发展时机。

中国团膳行业市场发展现状及市场份额分析

团膳,顾名思义即团体用餐服务的简称。是一种群体集中膳食管理的新餐饮模式。是在一个时间周期内,某个相对固定的消费群体,在其所属或举办活动的场所内,通过谈判和招标等方式选定专业的第三方餐饮公司提供餐饮服务的就餐方式。双方以合同的形式,按双方事先约定的模式及标准等,按双方约定量提供餐饮产品及现场服务,且在合同的周期内模式、标准、经营权等基本不变。

团膳的发展是由社会进步和经济发展决定的,是人民生活水平提高与生活方式改善的迫切需要,是人们为适应社会经济建设,工作与生活节奏加快,家庭服务和单位后勤服务走向社会化的必然产物。

据中国烹饪协会提供的数据表明,团膳市场份额占餐饮整体市场的30%以上,而行业利润率保持在20%左右。在全球经济危机大爆发的宏观市场环境下,众多行业深受冲击,团膳行业的发展可谓一枝独秀。

目前团膳公司有上百家,大大小小,不同规模,虽然发展非常迅速,但是却暴露出很多问题,首先,小型企业太多,对于小型企业也就是我们所说的没有规模的小企业太多了;此外私人承包商业非常多,充斥在整个团膳行业中;另外,卫生达标者很少,所以也就造成了很多企业单位频频更换承包商的原因,也让更多企业单位在选择餐饮公司时多了很多担忧。菜式单一,也是目前团膳企业存在的一个问题。

随着企业单位决策人员及就餐人员对餐饮公司的要求更加严格,如果菜品得不到他们的满足,基本上也做不长久;另外,资金链容易断层,绝大多数团膳公司没有送餐证,无证经营等等现象非常严重。

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