奶酪行业现状及发展如下：我国奶酪消费尚处初级阶段，若按液态奶消费量30%比例计算，奶酪消费量将有6倍以上增长空间。受供需潜能和渠道推力拉动，奶酪棒市场快速成长。但儿童是奶酪主要消费群体，奶酪认知有待拓展。
奶酪行业现状及发展
3月24日晚，妙可蓝多发布2021年财报。财报显示，2021年，妙可蓝多营收44.78亿元，同比增长57.31%;净利润为1.54亿元，同比增长160.6%。
这样一份亮眼的财报并没有引得投资者的行动。财报发布后的25日和28日，妙可蓝多股票分别下跌1.83%以及1.28%。
中国本土奶酪市场的大门，是被妙可蓝多推开的。中国奶业协会发布的数据显示，2018年，中国年人均奶酪消费量仅为0.1公斤。对比来看，同期欧盟国家年人均奶酪消费量高达18.7kg。即使是同为亚洲国家的日本和韩国，年人均奶酪消费量也分别达到了2.4kg和3.1kg公斤。
与此同时，中国奶酪需求其实也在不断地攀升。华经情报网统计的数据显示，2012年，中国奶酪消费量为6.18万吨，2018年，这一数字达到了21.56万吨，年复合增长率为23.15%。
不过由于此时中国奶酪业刚刚起步，难以满足消费者的需求，因而给国外品牌提供了机会。欧睿咨询发布的数据显示，2018年，中国奶酪市场的前三甲均为国外品牌，分别为百吉福、乐芝牛和安佳，市占率分别为28.3%、7.7%和7.0%。
或许是看到了需求与供应之间存在的本土性落差，此前在液体奶市场迟迟打不开局面的广泽乳业开始主动求变，于2015年收购天津的妙可蓝多和达能上海工厂，聚焦奶酪业。
我国奶酪消费尚处初级阶段，若按液态奶消费量30%比例计算，奶酪消费量将有6倍以上增长空间。
受供需潜能和渠道推力拉动，奶酪棒市场快速成长。但儿童是奶酪主要消费群体，奶酪认知有待拓展。
奶酪棒短期竞争加剧，行业进入洗牌期。品质差异化成为破局机会，头部企业加速开发低线市场和常温终端。
日本奶酪零售业态发达，奶酪产品零食化趋势明显。作为成熟市场，天然奶酪消费占比逐步提升。
奶酪零食仍将是国内奶酪行业最重要的赛道，消费群体将从儿童拓展至成人，消费场景覆盖通勤、下午茶、夜宵等。
再制干酪产品形态丰富，品质稳定，短期将是行业发展重点。国标将提升再制干酪的奶酪添加比例下限至51%，利于行业良性发展。
类似于雪印手撕奶酪的天然奶酪零食是蓝海市场，但天然奶酪价格带偏高，目前消费者接受程度较低。
伴随韩国餐饮西化进程，佐餐奶酪成为主流。除了西式快餐的普及，部队火锅、芝士年糕成为大众菜肴。
国内奶酪餐饮消费量将随着西式快餐拓店稳定增长。国外企业具备原料优势和稳定B端客群，国产替代难度较大。
奶酪与中餐烹饪结合点有待发掘，家庭佐餐或是国内企业成长机遇。
