消费者问卷数据显示,潮流消费人群消费火锅频率及口味偏向消费频次高、重口味等特点。47.3%(接近半数) 的消费者每半个月会选择吃一次火锅,35.2%的消费者每周至少吃一次火锅,而一个月吃一次火锅的消费者仅占15.7%。由此可见,火锅这一餐饮大品类与成渝消费者“碰面”的频次高。
在火锅口味的选择上,49.6%(接近半数)的消费者偏好“醇厚牛油”锅底,36.9%的消费者青睐“鸳鸯锅底”,31.9%消费者喜欢“清油锅底”。成渝消费者的口味依然以“重口味”为主,而此前处于“火锅鄙视链末端”的鸳鸯锅底,如今在口味多样化的趋势下,接受度大增。
在火锅价格的接受度上,消费主流消费人群人均意愿多集中在100-150元左右,占比31.9%；人均200元以上的消费接受度为12.7%。在追求火锅好吃的同时,价格实惠也是消费者普遍在乎的要素。
数据显示,33.4%的消费者偏好新开网红火锅店,占比第一,“环境好、菜品新、拍照打卡”是该类火锅店的特色；排名第二、第三的分别是大型连锁品牌、其他特色火锅店。对于吃火锅的地方,消费者更偏向于:大型购物中心、单位附近、家附近,而繁华商业街区及社区巷子影响因素稍弱。
我们注意到,数据显示,潮流消费者中有80.3%的人会因为美食博主的推荐前往火锅店消费,而选择火锅店的途径中,第三方平台评分、朋友推荐以及美食博主推荐占比前三。“第三方平台”成为了影响潮流消费者消费方向的重要渠道,另外口碑相传的“朋友推荐”也是不被忽视的种草理由。
