中国中式餐饮白皮书,中国中式餐饮发展现状分析

与此同时,前三季度,社会消费品零售总额342,107亿元,同比增长6.8%,高于GDP增速,说明大众消费是GDP增长的主要引擎。

中国中式餐饮白皮书,中国中式餐饮发展现状分析

中国中式餐饮白皮书

本次《2024中国中式餐饮白皮书》从消费者需求出发,通过收集和研究消费者的行为和观念的变化,解读他们对中式餐饮的核心需求,并结合桌面研究、专家访谈进行解构和印证,最终形成对中式餐饮行业在产品层、模式层、和布局层的趋势总结及解读,供餐饮行业从业人员参考。

目标群体指数(Target group Index): 指某一群体的某一指标,与总体人群中同一指标比例之比。通过比较可了解在某一指标上是否明显倾向于某一人群。当TGI>110说明该人群与其他人群相比在该维度上表现更突出。

2023年10月18日国家统计局最新数字显示,2023年前三季度GDP中国国内生产总值913,027亿元,同比增长5.2%。中国第三季度经济增速虽然仍低于目标值但已经超出预期。

宏观经济的平稳恢复为餐饮行业稳步发展注入强心针。与此同时,前三季度,社会消费品零售总额342,107亿元,同比增长6.8%,高于GDP增速,说明大众消费是GDP增长的主要引擎。

2023年第三季度,我国城镇居民的消费倾向(城镇居民人均消费性支出/人均可支配收入)为65.1%,创下2020年以来同期新高,甚至高于2019年同期的64.3%,居民的消费意愿正逐渐恢复, 对于餐饮消费来说也是个积极的信号。

根据国家统计局最新数字,2023年1-11月,全国餐饮收入47,485亿元,同比上升19.4%,预计全年餐饮规模可超5万亿,同比呈现双位数增长。另据中国烹饪协会分析,2023年餐饮行业规模预计超过2019年水平。

门店方面,根据辰智大数据,截止到2023年上半年,中国餐饮门店数达到863.6万家,预测显示2023全年餐饮开店率35.5%,关店率30.9%,未来十年中国餐厅数量将维持在800万到1000万之间,门店净增长速度有所放缓,行业竞争态势激烈,淘汰率高。

餐饮行业的连锁化率呈现每年不断提升的趋势,从2018年的12%提升至2022年的19%。但相比其他国家,我国的餐饮连锁化仍处于较低水平。

2022年我国餐饮连锁化率约为排名前三的加拿大、美国、日本的三分之一,低于大部分成熟市场。我国的餐饮连锁化率仍有较大增长空间。

消费者在疫情后外出就餐比例增加,同时就餐需求和观念也在发生着变化。在经过各种不确定性因素的洗礼和考验之后,消费者变得更加理性,对“性价比”和“质价比”的追求尤为强烈。

为满足当下消费者对于性价比的极致追求,各餐饮品牌也在价格上“卷”了起来,开始通过低价渗透下沉市场,增加菜品丰富度,提高品质打造极致质价比来吸引消费者。

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