一方面,消费者的新需求,经营者练就的新能力,加上技术推力、供应链配套的叠加作用,行业涌 现出了诸多新变化,品类发展绽放出新亮点。
餐饮市场容量或变化趋势
2023年,餐饮行业走出承压、失速的3年,迎来了复苏的新起点。线下流动性快速回升,餐饮从业 者铆足了劲儿,供需碰撞出诸多创新的火花,餐饮锅气广受追捧,淄博烧烤全网霸屏,“小吃小喝” 快速发展、“情绪价值”摇曳生姿……整个行业随着线下烟火气的回归呈现较快的复苏景象。
但细看行业内部,一半是海水,一半是火焰。餐饮业并不是全面的、均质的复苏,不是原有装配和 秩序的重返,而是不均衡、有节奏,随着消费需求变化而发生梯度变化的复苏,是在旧秩序塌陷, 新共识凝结下的格局重建。
一方面,消费者的新需求,经营者练就的新能力,加上技术推力、供应链配套的叠加作用,行业涌 现出了诸多新变化,品类发展绽放出新亮点。另一方面,行业的汰换速度在加快,市场局部趋于结 构性的过剩,性价比低、产品力弱、价值感不足的餐饮逐渐被淘汰。
疫情期间对餐饮企业的挑战集中在线上化的交付能力、供应链能力,2023年随着进入者的增多, 市场竞争接触面持续扩大 ,逐渐回归到以产品为核心的全量全要素综合实力比拼,在消费洞察、 产品创新、运营效率、组织能力、品牌粘性等多方面都提出立体挑战。
《2023中国餐饮市场热点洞察》从8个热点洞察餐饮品类、品牌、产品,以及消费者需求 的变化,给广大餐饮从业者把握行业发展趋势提供参考,落地产品创新捕捉灵感。
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